
Opéra de foie gras au pain d’épices aux senteurs de vin chaud
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras assaisonné au porto, martini blanc, sel, poivre du moulin,
- piment d’Espelette
- 15 tranches de pain d’épice de 2 millimètres d’épaisseur
- 1 litre de vin blanc
- 3 feuilles de gélatine
- badiane, cannelle et une moitié d’orange

Guillaume Raoul, jeune chef de la Parenthèse
Cuire le foie en terrine à 100 degrés 35 minutes et laisser refroidir 12 heures.
Cuire 1 litre de vin blanc pendant 1 heure avec badiane et cannelle et une orange coupée en deux.
Filtrer après cuisson, et ajouter 3 feuilles de gélatine (trempées dans l’eau glacée au préalable)
Monter l’opéra comme un millefeuille : pain d’épices – tranche de foie gras – gelée de vin aromatisée. Renouveler l’opération 3 fois.
This entry was posted on Tuesday, April 16th, 2013 at 15 h 54 min
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10 years, 5 months ago
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